12 étterem – 12 eljárás: avagy mire jó a HACCP szaktanácsadás?

A napokban került nyilvánosságra, hogy a Nemzeti Kereskedelmi és Fogyasztóvédelmi Hatóság ellenőrzést tartott az Árkádban, a WestEndben és a Pólus Centerben működő vendéglátóhelyeken. A vizsgálat eredménye: 12 étteremből 12 ellen eljárás indult súlyos élelmiszer-higiéniai hiányosságok miatt.

Ez nemcsak megdöbbentő statisztika – hanem ébresztő is minden vendéglátós számára, hogy a HACCP rendszer és a hozzá kapcsolódó szaktanácsadás elengedhetetlen a biztonságos működéshez.

Lejárt, jelöletlen, nyomon követhetetlen

Az ellenőrzések során 52 élelmiszert azonnal kivontak a forgalomból. Ezek közül 14 tételnek lejárt a minőségmegőrzési ideje, 16-nak a fogyaszthatósági ideje is letelt, 21 élelmiszer sem címkével, sem nyomon követhetőséggel nem rendelkezett, 1 terméket pedig szabálytalanul fagyasztottak.

Ehhez jöttek a munkavállalókra vonatkozó problémák: sokan nem kaptak megfelelő élelmiszer-higiéniai oktatást, és több helyen nem tudták bemutatni az érvényes egészségügyi alkalmassági igazolásokat sem.

Hol csúszik el ennyi minden egyszerre?

Az ilyen szintű hibák nem egyik napról a másikra történnek. Ezek annak a jelei, hogy a háttérfolyamatok nem átláthatók, nem dokumentáltak, és senki nem fogja össze őket rendszerszinten.

Ez az eset is jól példázza, hogy nem az a fontos, hogy papíron minden rendben legyen, hanem az, hogy a mindennapi működés valóban megfeleljen az előírásoknak. Itt válik kulcsfontosságúvá a HACCP szaktanácsadás szerepe, és ez az a pont, ahol az OkosHACCP valódi segítséget nyújt. 

Személyre szabott HACCP szaktanácsadás vendéglátóhelyeknek

Az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos feladatok gyakran bonyolultak és időigényesek – de nem kell egyedül megbirkóznod velük. Az OkosHACCP tapasztalt szaktanácsadói segítenek eligazodni a HACCP rendszer bevezetésének és működtetésének minden lépésében, legyen szó egy új üzlet nyitásáról vagy meglévő hiányosságok felszámolásáról. 

Személyre szabott HACCP kézikönyvet készítünk, helyszíni felmérést végzünk, és tanácsot adunk akár az első napokban, akár egy már működő egységnél. Segítünk önellenőrzési terv kidolgozásában, oktatásokat tartunk élőben vagy online, sőt, saját e-learning felületünket is használhatod. A napi működést pedig praktikus, testreszabott nyomtatványokkal és naplókkal tesszük egyszerűbbé – hűtőnaplótól a fagylalt forgalmi naplóig.

Rendszer, ami nem hagy hibázni

Az OkosHACCP digitális rendszere egyszerű, gyors és hatékony megoldást kínál, hogy vendéglátóhelyed magabiztosan megfeleljen az élelmiszerbiztonsági elvárásoknak – és elkerüld azokat a hibákat, amelyek miatt most 12 étterem hatósági eljárással néz szembe.

Az OkosHACCP:

• automatikusan figyelmeztet, ha lejár a fogyaszthatósági idő,
• naplózza és visszakereshetővé teszi az összes ételkészítési, hűtési, takarítási vagy szállítási adatot,
• átláthatóvá teszi a személyzet oktatásának és alkalmasságának nyilvántartását is.

Előzd meg, ne utólag magyarázkodj

A 12 érintett étterem most hatósági eljárással, bírsággal vagy akár átmeneti bezárással is szembenézhet. A reputációs károkról nem is beszélve. Ezt a láncreakciót egy időben igénybe vett HACCP szaktanácsadással megelőzhették volna.

Ha te nem akarsz ilyen listán szerepelni, érdemes most lépned. Nézd meg ingyenes online rendszerbemutatónkat, és próbáld ki az OkosHACCP-t 14 napig ingyen, illetve keress bennünket bizalommal a szaktanácsadással kapcsolatban. 

A címkép csak illusztráció