OkosHACCP - A tervezéstől a digitalizációig

Segítünk eligazodni és fejlődni az élelmiszerbiztonsággal (HACCP)
kapcsolatos feladatok útvesztőjében!

Oktatás

Szakértő, tapasztalt csapatunk támogat minden HACCP-vel kapcsolatos problémád megoldásában!
Legyenek azok az első lépések vagy akár a hiányosságok felszámolása:

  • HACCP kézikönyv készítés személyre szabottan
  • Helyszíni felmérés a HACCP rendszer kialakításához
  • Élelmiszerbiztonsági szaktanácsadás az üzletnyitás előtt, vagy üzletnyitás után bármikor
  • Önellenőrzési terv készítés
  • HACCP Oktatások élőben vagy online
    Használd akár e-learning felületünket is!
  • Nyomtatványok elkészítése (Hűtő napló, takarítási napló, HACCP folyamat naplók, HACCP minta nyomtatványok, ellenőrzési lapok, fagylalt forgalmi napló, stb.)
    Váltsd ki a papírmunkát az OkosHACCP applikációnkkal!

Kérdésed van? Keress minket bátran: +3630 963 0766 | info@okoshaccp.hu

Mindezt akár a 21. század eszközrendszerével:

Applikáció

Próbáld ki digitális HACCP szolgáltatásunkat!

Oktatás

Tájékozódj E-learning oktatásainkról 

Szabályos HACCPoktatás igazolással!

Mi az a HACCP? Kinek van szüksége HACCP-re?

A HACCP egy minőségbiztosítási rendszer, ami az élelmiszerek biztonságát szolgálja a “termőföldtől az asztalig”. Segítségével biztosítjuk az egyes élelmiszerek és alapanyagok nyomon-követhetőségét, illetve a működés kockázatos pontjainak ellenőrzését.

A HACCP egy mozaikszó, amit az angol elnevezés szavainak kezdőbetűiből állították össze: Hazard Analysis and Critical Control Points ( veszélyelemzés és kritikus ellenőrző pontok )

Az élelmiszerelőállítással és forgalmazással foglalkozó vállalkozások számára a HACCP rendszer bevezetése és fenntartása kötelező, hogy működésük megfeleljen az élelmiszerbiztonsági jogszabályoknak.

A HACCP rendszer, megelőző szemléletű, jó gyártási – és jó higiéniai gyakorlatra alapozott élelmiszer-biztonsági kockázatértékelő és – kezelő rendszer, amely önmagában vagy egy teljeskörű minőségbiztosítási rendszer részeként is alkalmazható.

info
info

Milyen területeket felügyel illetve szabályoz a HACCP rendszer?

  • beszerzés (alap- és segédanyag, adalékok, víz, takarmány minősége, állapota),
  • munkaeszközök, munkaterület (takarítás, környezet-menedzsment),
  • munkaerő (kézmosás, WC-k, személyi higiénia, a személyzet egészségi állapota, munka- és védőruházat),
  • műveletek (technológia, hűtés. hőkezelés, megmunkálás, tisztítás–fertőtlenítés),
  • termékvédelem, nyomonkövetés (megfelelő feliratozás, kártevők, utószennyeződés kizárása, kiszerelés, tárolás, forgalmazás).

Mi a HACCP rendszer lényege?

A veszély(ek) azonosítása és a kockázatok értékelése mellett a kritikus szabályozási ellenőrzési pontok meghatározása, felügyelete és ezek eredményeinek a dokumentálása, ahol a veszély kialakulásának megelőzése a leghatékonyabban valósítható meg.

A HACCP-koncepció lényegéhez tartozik, hogy a felügyelet elsősorban az egyszerűbben és gyorsabban mérhető jellemzők (időtartam, hőmérséklet, pH, vízaktivitás stb.) ellenőrzésével valósul meg.

info

A HACCP hét alapelve

  1. A veszélyek (hazards) azonosítása, és az ezekből eredő kockázatok meghatározása súlyosságuk és bekövetkezésük valószínűsége illetve gyakorisága alapján.
  2. Azon kritikus irányítási/szabályozási/felügyeleti pontok (critical control points, CCPs) meghatározása, ahol az azonosított veszély megelőzhető, kizárható vagy elfogadható szintre csökkenthető.
  3. Azoknak a határértékeknek, tűréshatároknak a meghatározása, amelyek a megfelelőt elválasztják a nem megfelelőtől, amelyek alapján eldönthető, hogy a kritikus szabályozási pont a veszély megelőzése szempontjából felügyelet alatt áll.
  4. A kritikus pontok felügyeletére (monitoring) alkalmas módszerek kiválasztása és
    alkalmazása.
  5. Azon helyesbítő intézkedések, tevékenységek meghatározása, amelyeket akkor kell
    alkalmazni, ha a kritikus pont „nincs rendben”.
  6. Annak az ellenőrzése és bizonyítása (igazolása, verifikálása), hogy a rendszer megfelelően működik.
  7. Dokumentálás (a HACCP-rendszer működtetését mutató feljegyzések,
    nyilvántartások).

Miért fontos a HACCP oktatás?

A HACCP-rendszerben az „emberi tényező”, az élelmiszer-láncban közreműködő munkatársak képzése, oktatása, motiválása döntő szerepet játszik.

A HACCP rendszer bevezetésének logikai sorrendje

1. HACCP-munkacsoport összeállítása

következő

2. A termékek leírása

következő

3. A termék tervezett felhasználásának meghatározása

következő

4. A folyamatábrák megszerkesztése

következő

5. A folyamatábra helyszíni megerősítése

következő

6. Veszélyelemzés, szabályozó intézkedések meghatározása

következő

7.  CCP-kmeghatározása

következő

8. Minden egyes CCP-re kritikus határértékek meghatározása

következő

9. Felügyelő rendszer felállítása minden egyes CCP-re

következő

10.. Helyesbítő tevékenységek meghatározása azokra az eltérésekre, amelyek előfordulhatnak

következő

11. Igazolási eljárások meghatározása

következő

12. Dokumentáció létrehozása

HACCP rendszer bevezetés árak

Minden étterem és konyha más, mi kizárólag üzletre szabott HACCP kézikönyveket készítünk.

A HACCP rövid története

A világ vezető kutatói az űrkutatási programokban az 1960-es években gondoltak először az élelmiszerbiztonság fontosságára. Az élelmiszerbiztonsági szabályok eme rendszerét az Egyesült Államokban a NASA és a hadsereg közösen dolgozta ki annak érdekében, hogy az űrhajósok biztonságos, szennyeződéstől mentes élelmiszerekkel indulhassanak a világűrbe.
Nemzetközileg elfogadott módszerré az élelmiszerek biztonságának megteremtésére, a lehetséges veszélyek és kockázatok kiszűrésére csupán évtizedekkel később vált. A konzervipari termékeknél már 1973-ban bevezették, de csak az 1980-as években kezdett el szélesebb körben az élelmiszeriparban is elterjedni.
Mivel egyre több élelmiszer okozta megbetegedést észleltek világszerte, a fogyasztók mind inkább követelték a biztonságos élelmiszerek forgalmazását. Az 1993-ban az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által kiadott Codex Alimentarius (Élelmiszerkönyv) irányelve a HACCP-t kiterjesztette az élelmiszerbiztonság kémiai, fizikai és biológiai eredetű veszélyeire is. 1995. decemberétől az Európai Unió országaiban előírás a HACCP bizonyos alapelveinek alkalmazása.
Mára az élelmiszerbiztonsági előírásokat már hazánkban is törvényi előírások határozzák meg a mezőgazdasági termelés, az élelmiszerelőállítás és az élelmiszerforgalmazás területein egyaránt.
Az Európai Unióba történt belépésünk óta eltelt, közel 20 évben sokat változott a magyar élelmiszertermelők és -előállítók helyzete és megítélése, így folyamatosan változniuk illetve fejlődniük kell annak érdekében, hogy piaci pozíciójukat megtarthassák illetve növelni tudják.

info

HACCP szaktanácsadás áraink:

Minden étterem, cukrászda és konyha más, ezért üzletre szabottan végzünk szaktanácsadást.

Irányadó óradíjunk 15eFt+Áfa

Fogalmazd meg HACCP-vel kapcsolatos igényeidet és kérd egyedi árajánlatodat itt!

Bármilyen, a HACCP-vel kapcsolatos kérdésed esetén keress minket bizalommal!

+3630 963 0766

info@okoshaccp.hu   

Szaktanácsadás űrlap

Név(Kötelező)
Ászf(Kötelező)